C'était la Saint Nicolas hier

... juste un petit rappel de ce dîner.

Un dessert fastueux, comme une résurgence des 13 desserts de Provence.

- du speculoos (speculaas venant directement du Pays-Bas, vendu en grande plaquette épaisse décorées avec des amandes)

- un Mema Naoruzi (salade de fruits secs du nouvel an afghan)

- un morceau de gingembre confit (sans cristaux de sucre, en tubercule entier)

- une figuette sauvage d'Espagne séchée et farinée

- un kaki hachiya qui attend la maturité extrême (il se consomme presque blette)

- une clémentine de corse si possible (mais elles sont toutes parties hier soir), je me suis rabattue sur une d’Espagne

- un maccaron

- une part de dessert oriental (il faut que je demande le nom)

... il y avait aussi des bricks aux fromages (attention juste 2 oeufs et le double de kiri), la veille des cakes au gruyère à la cannelle, un risotto aux coquilles saint-jacques (je vous donne la recette demain)...

Gâteau à la farine de sorgho, au gingembre et à l'anis

J'avais de la farine de sorgho dans le réfrigérateur. La plupart du temps je l'utilise pour faire une pâte que je mange avec des dattes, le droa, dro', dhorra ou droo. Mais la dernière fois, nos amis nous avaient préparé un magnifique gateau à l'huile d'olive. Voici donc une version un peu épicée pour aller avec la rusticité du sorgho avec des confettis colorés à l'anis et une purée/confiture de gingembre.

Gâteau à la farine de sorgho, au gingembre et à l'anis:

2 verres de farines de sorgho

1 verre de farine de blé

1/2 verre d'huile d'olive

1/2 verre de lait

2 grosses cuillerées à soupe de purée de gingembre

1 cuillerée à soupe de confettis à l'anis

1 cuillerée à soupe de sucre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

Mélangez d'un côté le sec, de l'autre les liquides ou humides puis incorporez ensemble, bien mélangez et coulez dans un moule si possible à savarin (pas comme moi).

Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes.

Salade fraicheur de fenouil

Allez, avant de dire oui aux soupes un soir sur deux, voici encore une petite salade pleine de saveurs que j'ai trouvé ici:

Salade de fenouil:

2 fenouils

1 pamplemousse rose

1 poivron rouge

1 cuillerée à soupe de graines de courge

1 cuillerée à café de graines de lin doré

1/2 concombre

quelques tomates cerises

le jus d'un pamplemousse

le jus d'1/2 citron vert

huile d'olive

vinaigre de xérès

des feuilles de coriandre

Le matin, préparez en brunoise les légumes sauf le fenouil et le pamplemousse et laissez-les mariner 1/2 journée ou plus dans le jus de pamplemousse, de citron, d'huile et vinaigre avec les graines.

Émincez finement les fenouils sans les branches et la dernière peau, puis prenez les suprêmes de pamplemousse. Servez avec les feuilles de coriandre hachées.

Ensaimadas

Bon, bon, n'est pas pâtissière qui veut! Mais pour une fois, le programme télévisuelle m'a donné envie de me replonger dans la pâte parfumée à la fleur d'oranger de cette magnifique brioche espagnole qui rassit bien.

Je vous l'avez déjà dit, il s'agit d'un souvenir d'enfance: ma grand-mère paternelle (voir bas du billet) nous la préparait avec une confiture de melon. J'ai tenté à 3 ou 4 reprises de la refaire mais je ne me rappelais plus comment la "malaxer"... au final je malaxais mal, la pâte était collante et non pétrie (voir billet).

Et puis hier, ils ont fait des brioches du monde. Moi qui n'aime pas la brioche je me suis rendue compte que non, j'aimais la brioche, artisanale, régionale, avec une certaine rusticité de pays.

Voici donc une fournée de 2 escargots, ensaimadas:

1 verre de purée mousseline

1 1/2 verre de liquide tiède (eau/lait)

1 verre de sucre

1 verre d'huile

2 œufs

500g de farine

eau de fleur d'oranger

20g de levure de boulanger

de la confiture de melon d'Espagne 

Après le mélange des 5 premiers produits, ajoutez la levure délayée dans de l'eau tiède, puis la farine. Incorporez bien et malaxez.

Chose que je n'avais pas faite: pétrissez-là pendant une dizaine de minutes pour qu'elle ne soit plus collante. Reformez une boule en la tournant sur la planche et en refermant à la base avec le tranchant de la main.

Laissez reposer la pâte une heure au moins.

Coupez en gros pâtons et faites un boudin, aplatissez le, mettez la confiture au centre et refermez, enroulez dans un moule rond (plus facile) et enfournez une dizaine de minutes à 180°C. La crôute doit être dorée et normalement le résultat est bombé!

La prochaine fois je prendrais une confiture en morceaux.

***

 *ma mamie et moi en train de préparer des k'nidlat (chaussons sucrés algérien) en 1983 (j'avais 8 ans!).

Parce que même si je n'ai plus de contact avec elle, c'est fou ce que je l'ai aimée... que je l'aime...

Moussaka végétarienne

Voici une moussaka qui revient assez régulièrement chez nous. Elle est un parfait compromis avec l'originale et reste une magnifique proposition bien saucée. Cette version est celle, en très peu modifié à part l'absence de menthe et le remplacement des tomates fraiches par celle en boite, issue de "Recettes végétariennes du Liban" de Dalal HOLMIN et Maher ABBAS. J'ai aussi choisi une autre cuisson des aubergines.

Moussaka végétarienne:

2 grosses aubergines

1 boites de 400g de tomates pelées

1 toute petite boite de sauce tomate

2 oignons

1 boite de pois chiche cuits

1 cuillerée à soupe de cannelle

1 cuillerée à café de garam massala

6 gousses d'ail

Épluchez les aubergines, les coupez en tranches fines dans la longueur puis les mettre dans un saladier d'eau froide salée pour 1 heure.

Épluchez et émincez les oignons et l'ail. Faites les revenir doucement avec de l'huile d'olive. Ajoutez les pois chiches et les épices. Faites revenir le tout 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées puis laissez cuire pendant un bonne vingtaine de minutes.

Sortez les lamelles d'aubergines et cuisez-les au micro-onde (chez moi 5 minutes dans un cuit vapeur micro-onde).

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratine, mettez une couche de lamelles d'aubergines, un peu du mélange aux tomates. Puis le reste des aubergines et le reste du mélange pois chiches. Ajoutez la sauce tomate déliée avec un peu d'eau. Enfournez 25 minutes.

Comment abaisser une pâte à tarte

Juste une petite astuce pour étaler sa pâte sans rouleau à pâtisserie. Une astuce de Jamie Oliver:

Une pâte santé pour tarte salée (farine, flocon d'avoine, huile, purée d'oléagineux, sésame, persil, 1 oeuf) mise en boule et au réfrigérateur.
Puis la boule de pâte coupée au couteau en tranches fines et appuyée à la main.

Noix de coco en lacté indien

J'ai eu à la rentrée des envies de sucre mais aussi envie de ne pas succomber au sucre facile des produits industriels, alors une autre recette indienne était la bienvenue. Ce dessert est très crémeux et propose la noix de coco sans aspect sec.

Lacté indien fort en noix de coco:

2 tasses de lait de coco

1 tasse de lait végétal

4 tasses de noix de coco râpée (ici des copeaux et du râpé)

2 cuillerée à soupe de sirop d'agave

5 cardamomes

des pistaches, amandes ou fruits frais (facultatif)

Mettez tous les liquides à chauffer avec les cardamomes. Ajoutez à douce ébullition la noix de coco et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Servez tiède.

Gratin de poireaux au céleri branche

Cela fait longtemps que je ne publie plus les recettes. Nous passons une période de flou, un peu désorganisée, un peu brouillonne. Je cuisine toujours mais cela ressemble plus à un acte juste nourricier et non de plaisir.

Reste quelques plats express ... par exemple ce gratin comme un soufflé très aérien, ma version de celui extrait de "Légumes Bio mode d'emploi" de Valérie CUPILLARD.

Gratin de poireaux au céleri branche:
200g de poireaux
200g de céleri-branche
2 oeufs
1 brique de soja cuisine
2 cuillerée à coupe de levure de bière
1 cuillerée à soupe de tapioca

Mixez les légumes  puis ajoutez les ingrédients. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Basundi, dessert lacté indien

A cette rentré, j'avais besoin de douceur. Alors après m'être ruée vers des propositions industrielles toujours aussi décevante, je me suis remise à faire des desserts maison. Je suis seule à en manger, le plus souvent. Et c'est vrai que mes envies vont très régulièrement vers des desserts indiens, facile à reproduire à la casserole et toujours très riche en arômes et saveurs.

J'avais acheté du lait condensé sucré pour un Kulfi (glace à la pistache pas encore testée) et la date de péremption arrivant, j'en ai profité pour l'utiliser et rendre "presque" express une recette à la cuisson demandant (normalement) des heures et des heures. Le résultat ressemble un peu à une confiture de lait mais plus "mousseuse".

Basundi:

300g de lait condensé sucré

4 tasses de lait

2 pistils de safran

3 ou 4 amandes

1 cuillerée à soupe de noix de muscade en poudre

3 ou  4 pistaches

5 ou 6 cardamomes

Dans une casserole, mettez les lait avec la muscade  et la cardamome. Sur feu moyen, faites arriver le premier frémissement. En remuant, remettez la peau du lait les les bordures dans le mélange. Ajoutez le safran et laissez cuire en remuant régulièrement. Une demi-heure plus tard (ou plus), quand le mélange colle à la spatule et y laisse une coulée, éteignez le feu.

Concassez les amandes et les pistaches. Réservez le mélange dans des ramequins séparés et ajoutez les amandes et pistaches. Dégustez tiède ou froid.

Un bouye simplifié (boisson de pain de singe ou baobab)

Bon, ce n'est pas la recette la plus longue, ici point de jus d'ananas. Juste une petite boisson rapide à base de pulpe de baobab en poudre, de sucre de fleur de coco et de sucre de canne.

Le baobab est réputé pour être riche en vitamine C. Le sucre de fleur de coco a un index glycémique bas et pour cela est une belle alternative mais pour cette recette il apporte aussi son goût à cette préparation acidulée et il manque un côté sucrant plus affirmé. Il me faudra tenter avec d'autres alternatives comme la vanille ou une huile essentielle pour biaiser cette envie de sucre.

Bouye:
par verre:
2 cuillerées à café de baobab en poudre
1 cuillerée à café de sucre de coco
1 cuillerée à café de sucre de canne
de l'eau

Mélangez bien et servez.

Crémeux de persil

J'ai toujours énormément d'herbes aromatiques dans mon réfrigérateur (à défaut d'un jardin) mais quelque fois ma pensée a dépassé mon utilisation. Il me restait une énorme botte de persil. Alors avant qu'il ne passe au jaune, une petite merveille de saveurs!

Crémeux de persil:
1 très grosse botte de persil plat
3 petites carottes
1 bouillon cube
1 brique de soja cuisine
2 gousses d'ail

Lavez, rincez et hachez finement le persil. Ajoutez les carottes épluchées en brunoise et l'ail épluché et émincé. Faites cuire avec de l'eau à hauteur des légumes (ou plus pour un velouté plus liquide). Rajoutez à la fin le soja cuisine.

Paris - La Baule

Quand vous rejoindrez ce petit coin de Loire-Atlantique, il vous sera facile de succomber à quelques douceurs toutes prêtes. Et rien ne vous empêchera après votre séjour de partir à la poursuite de la recette du fameux fondant baulois (fondant au chocolat aux deux cuissons et son ingrédient mystère, du caramel au beurre salé) ou de feu la galette holandaise de Dupin (galette à la crème d'amande macaronnée sur le dessus). J'irais moi même dans ce sens avec quelques cobayes.

Mais sur place, vous pourrez profiter d'un petit Paris-La baule par exemple, version pistaché avec un petit biscuit gauffré dessous.

Ou de déguster avec les doigts sur le pouce une des meilleure crêpe du coin, à Ar Poulgwen en attendant que l'orage passe...

 ou de rentrer chez vous en passant tout simplement par le surpermarché et vous offrir des petits suisses à l'ancienne (marque Saint Malo)

Samosa de petits pois au gingembre

Ce n'est pas la recette originale mais elle a tellement plus que me voilà repartie pour en refaire encore ete encore pendant ses vacances. Et dire qu'à la base c'était juste une astuce pour finir les multiples boites de petits pois carottes!

Samosa de petits pois aux légumes:
pour 30 à 40 pièces:
1 grosse boite de petits pois carottes
2 fenouil
1 grosse noix de gingembre frais
entre 15 et 20 feuilles de brick

Retirez les feuilles abimées des fenouils et émincez le reste en toute petite brunoise. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Faites revenir dans un peu d'huile le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le contenu de la boite de petits pois et coupez les carottes en petits morceaux. Ajoutez aux autres légumes quelques minutes.

Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque moitié, le bord arrondi en bas replié sur le dessus pour donner une longue bande et passez un peu d'huile au pinceau. Mettre une cuillerée à soupe de farce et pliez le samosa (voir ici pour le pliage). Gardez la fermeture sous le samosa et ajoutez un peu d'huile au pinceau sur chaque pièce.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, 10 de chaque côté sans avoir besoin de remettre de l'huile sur l'autre face.

Tian de légumes

Des légumes en rondelles qui prennent de la saveur avec le temps.

Tian de légumes du soleil:
2 à 3 pommes de terre
3 à 4 courgettes de différentes variétés
2 aubergines
1 poivron rouge
1 à 2 oignons
2 à 3 tomates
3 à 4 gousses d'ail
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
de l'huile d'olive

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Coupez en rondelles tous les légumes et alternez-les dans un plat allant au four. Ajoutez l'ail le thym, le romarin et un peu d'huile d'olive sur le tout.

Enfournez 40 minutes à 180°C en couvrant le plat puis 30 à 40 minutes à 190°C à découvert.

Parfums estivaux de figuier et de lavande

Une petite idée de nos menus: des produits bruts sans beaucoup de travail autour, de la patience et des effluves à la dégustation.

Une utilisation du four pour des pommes de terre en robe des champs (robe de saison et végétale) et abricots à la lavande.

Pommes de terre en robe des champs (feuilles de figuier):

deux à trois pommes de terre par personne mais assez pour tenir blotties les unes aux autres dans le plat

une grande feuille de figuier par pomme de terre

Essuyez bien les pommes de terre.

Cueillez les belles feuilles de figuier en prenant soin de ne pas touchez la sève, un latex blanc qui brûle la peau (si jamais vous êtes en contact, passez vous les mains à l'eau au plus vite). Lavez les feuilles et immergez-les dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure: elles deviendront plus souples.

Beau côté face à la pomme de terre, entourez chaque pomme de terre et bloquez le pliage en posant les pommes de terres les unes contre les autres.

Enfournez à 190°C pendant 55 minutes à 1 heure.

****

Profitez de la chaleur tournante du four pour enfournez les 12 à 15 dernières minutes des fruits de saison, comme ça, natures, avec un brin d'eau et de miel et un brin de magie avec l'huile essentielle!

Abricots à la lavande:

des abricots

un peu d'eau

1 cuillerée à café de miel

mélange aux huiles essentielles (conservez les proportions):

3 cuillerées à café d'un autre sucrant liquide ou encore du miel

1 goutte d'huile essentielle de lavande

Voir recette ici, seulement cette fois-ci ce fut un mélange miel et huile essentielle, mélange devenu mousseux et blanc à souhait!

Charlotte à la rhubarbe

Un beau bouquet de rhubarbes revenant du marché. Il a patienté un peu le temps que le grand homme puisse manger de tout et voici un petit dessert frais.

Charlotte à la rhubarbe et aux cerises amarena:

1 trentaine de boudoirs

1 dizaine de tiges de rhubarbe

1 cuillerée à soupe de cerises amarena

4g d'agar agar

1 cuillerée à soupe de sucre

du sirop de grenadine

Épluchez la rhubarbe, la coupez et la faire dégorger dans une grosses cuillerée à soupe de sucre pendant 1 heure. La cuire dans son jus sucré en rajoutant au cas où un peu d'eau jusqu'à celle qu'elle se délite et devienne une compote épaisse.

Délayez l'agar agar dans un petit verre d'eau et de grenadine. Ajoutez à la compote de rhubarbe et faites-la bouillir quelques minutes. Ajoutez les cerises sans les noyaux.

Préparez une assiette à soupe avec de l'eau très parfumée à la grenadine. Préparez votre moule à charlotte: trempez les boudoirs côté plat dans la grenadine, côté arrondi contre le moule, le fond puis les côtés. Ajoutez la compote et les cerises. Refermez la charlotte avec d'autres boudoirs ou en cassant le haut de ceux des côtés sur la compote ne monte pas jusqu'au bord.

Laissez refroidir puis réfrigérer deux à trois heures. Malheureusement la cerise n'apparait pas sur la photo.

Poêlée d'endives comme à l'italienne

Des endives dans le réfrigérateur et un homme un peu malade qui déclinait toute salade crue il y a peu et tous plats en sauce. Alors pas de salade d'endives et pas d'endives gratinées à l'italienne ou à la belge.

J'associe régulièrement la trévise avec des flageolets, la trévise est une forme d'envie plus corsée et les petits pois sont des légumineuses associables facilement. Il suffisait de savoir que l'endive s'associe très bien avec la courge et c'était presque prêt.

Poêlée d'endives aux petits pois, à la courge et aux condiments italiens (et plus):

6 belles endives

1 petite tasse de petits pois

1 beau morceau de courge butternut

quelques tranches de jambons de pays

6 ou 7 filets d'anchois à l'huile

1 cuillerée à soupe de câpres

1 belle cuillerée à soupe de baies de goji

1 peu de beurre

Coupez les endives en deux sur la longueur, puis émincez chaque moitié en fine tranches aussi sur la longueur. Faites les dorer légèrement dans le beurre. Quand les endives deviennent légèrement plus souples ajoutez les petits pois et la courge en cubes. Laissez cuire tranquillement et rajoutez au besoin un tout petit peu d'eau.

Hachez grossièrement les câpres, les anchois et les baies de goji. Ajoutez les en fin de cuisson. Et au moment de servir rajoutez des filochées de jambon cru.

Salade de pêches de vigne

Rhha je suis toujours fane de salades de fruits, plutôt mono-fruit d'ailleurs. Alors quand je vois sur les étales de belles pêches de vigne, je ne peux résister. Cette fois-ci à la crue!

Comme d'habitude avec mes salades de fruit, de l'huile d'olive et du sel...

Salade de pêches de vigne:

3 pêches de vigne par personne

1 peu d'huile d'olive

1 pincée de sel

du gingembre confit

du romarin (1 branche pour 6 pêches)

Épluchez les pêches de vigne et coupez-les en gros morceaux. Hachez très finement une branche de romarin et coupez de fines lamelles de gingembre. Mélangez.

Perles du japon en recette indienne

J'avais dans mon placard un gros paquet de perles du Japon. Pas les petites perles que ma grand-mère paternelle mettait dans la soupe à la tomate, miam. Non! Les très très grosses que j'avais achetées il y a longtemps pour me faire des bubble tea.

Alors oui j'ai fait un essai de bubble tea là. Mouai... j'avais aimé parce cela ressemblait un peu au résultat escompté mais quel temps de préparation pour peu de satisfaction au final.

J'avais ajouté mes perles du japon (mes gros grains de tapioca, fécule de manioc) dans un petit minestrone du soir en les incorporant assez tôt dans la préparation avec les légumes demandant le moins de cuisson et profitant du non mixage de la soupe après. C'était bon mais je préfère encore les petites perles qui permettent une cuisson uniforme du tapioca.

Alors que faire de tout mon gros pot de billes blanches? Je voulais une recette salée et j'ai adoré les décliner ainsi en utilisant vraiment le tapioca comme ingrédient choisi et non comme juste divertissement buccal. Il faut vous dire que j'avais fait une cuisson des perles du Japon massacrante: la dernière fois elles avaient pris une transparence avec une cuisson lente, là elles ont éclatées pour certaines et en laissant d'autres bien opaques (et donc pas cuites) en un minimum de temps. Il fallait faire vite pour ne pas me dégouter du porridge de tapioca non voulu!

Voici donc les perles du Japon devenues sabudana en un claquement d'envie, ma recette vient de Pankaj que je vais voir souvent pour une recette indienne: oui le tapioca (sabudana en Inde) est parait-il souvent utilisé comme céréale en ingrédient presque principal. Je vous confirme que remplacer la noix de coco râpée par de la crème de coco n'est pas la meilleure idée que j'ai eu (mais on fait avec ce qu'on a sous la main, non?!). Résultat en peu bouillie mais en version plus sèche c'est à tester. J'ai modifié quelques éléments ou proportions.

Sabudana express:

2 pommes de terre

les très grosses perles du Japon déjà cuites (ou les petites crues)

2 cuillerées à soupe de concentré de tomate

1 pincée de piment d’Espelette

2 grosses cuillerées de noix de coco râpée
quelques baies de goji

1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

le jus d'1/2 citron

1 poignée de noix de cajou

du sel

du persil

huile de sésame

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très petits cubes. Faites-les revenir dans l'huile et ajoutez un peau d'eau, le cumin.

Rajoutez les perles du japon et la noix de coco. Puis le concentré de tomate, les baies de goji et les noix de cajou.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le persil.

Saucette pour trempette d'artichaut ou sauce pour betterave

J'ai toujours aimé ce plat du pauvre. Prendre un artichaut et mettre deux heures à le manger feuille par feuille. Est-ce une manière française? En tout cas en Chine, c'est plutôt une sauce qui accompagne le légume déjà découpé et ne laissant rien à jeter. Adieu dents qui raclent al feuille.

Dans ma famille nous mangions les artichauts natures! Mais pour plus de gourmandise, une trempette peut s'envisager. J'adore cette recette extraite du livre "Les baguettes magiques d'une Chinoise de Lyon" de Gabrielle KENG-PERALTA (pour moi compil grain de sel) avec juste une différence, je diminue par deux les proportions et je garde le reste de trempette pour la mettre comme une vinaigrette dans mes betteraves cuites... voici ma version:

Trempette chinoise pour artichauts (pour 4 artichauts):

3 cuillerées à soupe de shoyu

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

1 cuillerée à soupe de sucre

1 gousse d'aile

un peu de piment d'espelette

du persil

Au mieux, écrasez l'ail sinon émincez le très fin. Mélangez tout. Trempatouillez. Faites un joli dessin de vos feuilles d'artichauts bien raclées. Jetez-les.

Et versez la trempette dans le saladier de betteraves cuites.

Magnifier une soupe de pois cassé... avec la recette indienne

J'aime beaucoup la purée de pois cassé, avec des oignons caramélisés et un soupçon de cannelle par exemple. Mais en soupe je trouvais qu'elle manquait de quelques choses. Avec cette recette indienne extraite du livre "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS, la soupe devient magnifique! Voici une version simplifiée.

Soupe indienne de pois cassé:

pour 2 personnes:

1 bol de pois cassés

le jus d'un citron

1 cuillerée à soupe de curcuma

sel

1 cuillerée à soupe de graine de moutarde jaune

1 oignon

huile de sésame

Faites trempez une ou deux heures les pois cassés dans de l'eau bouillante. Égouttez sans garder l'eau et faites cuire les pois cassés dans 1 litre d'eau. Les pois cassés doivent se déliter complètement, rajoutez de l'eau au besoin. Cela peut prendre 40 minutes à plus d'une heure.

Je me suis arrêtée là mais je vous conseille de continuer la cuisson jusqu'à obtenir des pois cassés complètement dilués dans l'eau, comme une crème et commençant à coller aux parois et à la cuillère.

Dans une poêle, dorez l'oignon émincé en grosses lamelles dans l'huile de sésame avec les graines de moutarde.

Servez la soupe de pois cassés, ajoutez l'oignon et le jus de citron.

Boisson express Drôo

Voici le mélange à nouveau dans mon réfrigérateur. Il m'a été transmis dans une boite de bonbons toujours par nos amis mais chut... Enfin non pas chut: la poudre n'a rien d'illicite, elle n'est même pas blanche cette farine: ce sorgho en poudre (le drôo tunisien) se vend même dans les commerces spécialisés en produits du Maghreb ou d'Afrique.

En goûter d'anniversaire, puis un matin en crème tartinable avec huile d'olive et dattes (le Bsissa gsab) ou un autre matin avec un petit coup de blues une boisson revigorante express: une farine de sorgho même pas cuite cette fois-ci, juste diluée.

Drôo en boisson express:

pour un mug:

1 cuillerée à soupe de drôo

1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger

1 cuillerée à café de sirop d'agave

Diluez le tout dans de l'eau bouillante, remuez bien, c'est prêt!

Pickels de navets

Quelques beaux navets viennent dans le réfrigérateur, de plus en plus. Comme le radis noir que je mangeais en râpé avec du sucre, le navet adore aussi cette association avec une touche approfondie d'acidité. Une sauce ama-zu, selon Hissa TAKEUCHI, et voici un pickel que je mange tel quel comme une petite salade piquante, avec du pain ou avec des pâtes. Miam...

Pickels de navets:

5 ou 6 navets

15dl de vinaigre de cidre

3 cuillerée à soupe de sucre

1 cuillerée à soupe de shoyu

Épluchez et râpez les navets. Préparez l'ama-zu: faites bouillir le vinaigre avec le sucre et le shoyu puis réservez jusqu'à refroidissement. Mélangez les deux.

Un autre caviar d'aubergine avec probiotique et prébiotique naturels

Juste parce que nous sommes des fans de cette purée d'aubergines et que toutes les versions se suivent facilement dans l'année avec toujours autant de plaisir. Cette recette est celle de Danièle FESTY issu de son livre "Nous avons tous besoin de probiotiques te de prébiotiques".

Caviar d'aubergines bon pour le corps:

3 aubergines

le jus d'un citron

1 cuillerée à café de curcuma en poudre

1 grosse cuillerée à soupe de miso fort

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

Quand j'ai du temps et qu’il fait frais dehors je grille les aubergines, sinon je fais la version micro-onde: Épluchez chaque aubergine et coupez-la en petits cubes et mettez la à cuire en la mouillant avec un peu d'eau pendant 7 minutes à pleine puissance.

Mixez les aubergines refroidies avec tout le reste.

Risotto vert aux asperges vertes, petits pois, pistaches et matcha

J'aime les risottos. Bon, allez, il me faut le dire: j'aime MES risottos. Ils sont crémeux juste par la cuisson du riz et pas forcément en raison d'un rajout de crème ou de parmesan. Mais, un jour, il va vraiment me falloir le goûter dans les vraies règles de l'art italiennes.

Cette version est extrêmement douce et l'apport du thé vert japonais, le matcha, apporte une pincée de peps.

Risotto vert aux asperges vertes, petits pois, pistaches et matcha:

250g de riz arborio

1/2 verre de mirin

1 blanc de poireau

1 botte d'asperges vertes

1 petit verre de petits pois

1 poignée de pistaches crues

1 cuillerée à café de matcha par assiette (matcha de cuisine, pas la peine de prendre le meilleur)

1 cube de bouillon

huile d'olive

Retirez la peau dure sur le bord des tiges d'asperges et coupez-les en tronçons en gardant les pointes entières avec les premières "écailles". Faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée, soit entre 5 et 8 minutes. Égouttez-les en gardant le liquide de cuisson auquel vous aurez ajouté le cube.

Rincez et coupez finement en rondelles le blanc de poireau. Faites le revenir avec un peu d'huile d'olive. Quand il change de fermeté mais sans être ni cuit, ni doré, rajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le mirin et attendez en remuant que tout le liquide soit absorbé. Puis rajoutez une louche de bouillon et les petits pois. Attendez que le liquide soit absorbé et rajoutez louche après louche.

Cinq minutes avant de servir ajoutez au riz les tronçons d'asperges en gardant les tiges pour la décoration. Servez et ajoutez quelques pistaches et le thé vert japonais.

Soupe crue de courge

Avec le printemps, ce sont mes envies crudivoristes qui reviennent. Oui pour les salades mais aussi oui aux soupes. J'adore la courge crue que je fais régulièrement l'été comme une sorte de colleslaw, avec de la pomme et de la choucroute crue par exemple (comme avec du potimarron) mais la faire en soupe est particulièrement tentant. De quoi amener les hommes de la maison à en manger, eux qui ont du mal avec ce sucré des légumes (carottes, patate douce ou potiron).

Soupe crue de courge:

pour une personne:

100g de courge butternut (ou autre)

1/4 de poivron rouge

1/2 concombre

1/2 avocat mur

sel, poivre, piment

Épluchez la courge, le concombre en gardant la partie aqueuse pleine d'eau et de graines et l'avocat. Coupez tous les légumes finement et mixez en mettant le concombre et l'avocat au plus près de la lame de votre mixeur pour l'aider.

Pour ma part, je mixe sans mettre trop de liquide, cela garde de la "mâche".

Assaisonner et servez aussitôt.

Pour les moins rigoureux des crudivoristes, vous pouvez échanger l'avocat (surtout s'il n'est pas mur) contre une très grosse cuillerée de guacamole mixé (ou du commerce), cela donnera en plus un bon peps pimenté et servir avec un petit fromage frais aux herbes qui se délitera dans votre soupe même froide.

Salade presque mexicaine

Une petite touche de fraicheur avec cette salade en plat complet.

Salade de haricots rouges:

200g de haricots rouges cuits

le vert de 2 oignons blancs

1 navet

2 cuillerées à soupe de guacamole

1 cuillerée à soupe de purée d'umebosis

huile végétale riche en oméga 3

1 cuillerée à café de ponzu

1/2 concombre

1 poivron rouge

1 barquette de tomates cerises

1 oignon rouge

ciboulette

persil

Epluchez le navet, le concombre, retirez l'eau du dernier et coupez en très petits cubes. Retirez les graines et les parties blanches du poivron puis coupez le en petits cubes. Coupez les tomates en petits morceaux aussi.

Préparez la sauce en mélangeant le guacamole avec la purée d'umébosis, l'huile et le ponzu. Hachez le persil et coupez finement la ciboulette et le vert des oignons.

Ajoutez les haricots rouges, l'oignon émincé et la sauce. A dégustez immédiatement.

Salade toute crue de brocoli

Le brocoli cru revient dans les assiettes. Finie notre envie de légumes à la croque et pas encore de brocoli en taboulé (mixé pour donner comme une semoule de couscous). Voici donc une salade piquée ici et qui est effectivement parfaite (version très légèrement modifiée)!

Salade toute crue de brocoli:

1 beau bouquet de brocoli

1 poignée de noix de cajou

1 bouquet de persil

2 oignons rouges

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuilerée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuilerée à café de sel

Rincez le brocoli, réservez les grosses tiges pour une autre recette et coupez en lamelles, de la tige aux fleurettes. Ajoutez le sel et mélangez bien. Ajoutez le persil haché, les oignons émincés et le reste. C'est prêt!

Le premier bubble tea, perfectible

Avec notre court séjour à Londres et la découverte d'un magasin de ses spécialités taïwanaises, je ne pouvais que me coller à la recette d'un bubble tea maison.

En cherchant, je découvre que ceux que je prenais pour la norme ne le sont pas vraiment. Pour moi, c'était une boisson à base de grosses perles de tapioca noires et sucrées, d'un thé (vert, bleu ou rouge/noir occidental) et d'un trait lacté sans lait de vache. Je découvre que les perles peuvent être des perles de gelée de fruits (boba), des cubes de gelées de coco ou d'aloé véra. Et que le liquide peut être aussi une sorte de smoothies de fruits.

Bon, cette fois-ci j'ai tenté avec du thé, comme celui que nous avions adoré à Chinatown. J'avais il y a déjà bien 1 an acheté des perles de tapioca pour les faire. Je voulais des perles plus grosses que les "perles du japon" bien connues dans la soupe à la tomate de ma grand-mère paternelle. Et bien-sûr à l'épicerie asiatique du quartier, je n'avais trouvé que la version grosse mais blanche.

Il me manque aussi les pailles à très gros diamètre... tant pis!

Pour ce premier essai, je me suis laissée aller à l'instinct et au goût que j'avais cru reconnaitre à Chinatown. Les perles de tapioca ne sont pas celles qu'il faudrait, le coeur reste un peu dur et non chewy, moelleux et un peu caoutchouteux (au risque de n'avoir que de la purée de tapioca). Je n'ai pas non plus fait tremper mes grosses perles de tapioca avant la cuisson comme cela est dit sur certains blogs. Mais au lieu de 13 minutes environ, elles demandent 1/2 heure. Enfin, je n'ai pas rajouté de parfum en poudre: mon thé est un magnifique oolong (thé bleu), je ne voulais pas le dénaturer.

Pour une recette plus conventionnelle, n'hésitez pas à lire le billet des 3 soeurs.

Bubble tea de oolong aux perles blanches et mousse de soja:

préparation pour 1 dizaine de bubble tea:

du TieGuanYin infusé comme il se doit (ou autre thé)

100g de grosses perles de tapioca blanches (attention, le mieux étant les noires pour la consistance et le temps de cuisson raccourci) et n'en faites pas trop je ne pense pas qu'elles se conservent plusieurs jours!

1/2 brique de crème de soja cuisine

4 morceaux de sucre roux

par grand mug, verre ou grande tasse:

2 cuillerées à soupe de sirop d'agave

Préparez votre infusion de thé à votre goût. Soit pour moi au zhong, pour maitriser l'infusion courte de ce oolong, 6 infusions à peu près avec les mêmes feuilles et liquide transvasé dans une grande bouteille en verre propre pour une consommation de thé glacé dans la journée.

Préparez les perles de tapioca en les versant dans 1/2 litre d'eau bouillante et laissez-les cuire et devenir translucides en ajoutant le sucre en morceaux. Quand les perles ont leur 2/3 translucides, coupez le feu mais laissez-les dans leur sirop.

Au dernier moment, mettez au fond un lit de rocailles blanches (perles de tapioca) avec un filet de leur sirop. Ajoutez le thé infusé et refroidi et une cuillerée de sirop d'agave. Ajoutez au besoin un glaçon.

Préparez la mousse en fouettant la crème de soja cuisine avec 1 cuillerée de sirop d'agave, juste mousseuse et non en chantilly. Ajoutez sur le dessus. Mélangez (ou non).